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怎么样挑选罐头食品

更新日期 : 2017-8-31 10:50:02阅读 : 661
所谓罐头食品系指密封容器包装,经过适度热杀菌(达到商业无菌),在常温下可长期保存的食品。罐头食品是传统食品,其包装形式及品种多样,食用和携带方便,对旅行、野外作业、国防、工矿、勘探等流动性工作人员的膳食补充极为方便和重要。但是如果选择不当将危害健康。现介绍几种常见的变质罐头以利于辨别。
(一)锈蚀  罐头的锈蚀可分为外部锈蚀和内部锈蚀。锈蚀的原因有很多如焊接处不完整、有裂隙、棱角、凹陷穿孔等,引起液汁溢出,罐身不洁生锈斑;包装皮有露铁现象、或焊锡脱落、使罐体产生锈斑或硫化铁斑点,罐内会有焊锡小块或内流胶,重金属含量往往偏高。无论是外锈还是内锈,罐壁一旦穿孔,其内容物均会受到细菌污染,罐内食物重金属含量会超标,因此不能购买。
(二)胖听即鼓听。当罐头内部的压力大于空气压力时,罐头的两底端膨胀凸出,这种现象称为胖听。胖听可分为生物性胖听、化学性胖听、物理性胖听。
生物性胖听是由于罐头在生产过程中杀菌不彻底或细菌重新进入罐头内分解食品,产生碳酸气,造成胖听。这种胖听叫做腐败性胖听,也叫真胖听。生物性胖听开罐后常有令人不快的酸性腐败气体,对人体有害,不能食用。
化学性胖听是由于罐内食物酸性较大,而马口铁内层涂锡不均,或锡层损伤,食物中的有机酸与铁长期作用,引起化学反应,放出氢气聚于罐内,压力过大形成胖听。这种胖听多发生在酸度较高的水果类罐头。胖听后,内容物容易变色,重金属含量也较高,因此不宜购买。
物理性胖听主要是由于内容物过多、排气不充分、罐头受冻或操作不当引起的。物理性胖听一般叫假胖听,罐内食物没有变质,是可以食用的。
(三)罐内食物变色 、浑浊、和沉淀 。 这类现象主要存在于玻璃罐装的食物,其原因有很多,如玻璃罐头在经营的过程中被阳光直接照射而变色;有的因库存时温度过高,而促使罐内脂肪分解、糖类转化,因而使食品内汁浑浊,颜色变暗。有的是因为运输装卸时震荡过剧,内容物受震破碎等等。凡有此种现象的罐头,不可购买食用。
(四)腐坏酸败  这类罐头腐败变质后,并不产生胖听现象,外观正常。主要是由肉毒杆菌等厌氧菌分解内容物所致。这类罐头开盖后可闻到腐臭味、酸味,绝对不能食用。因为肉毒杆菌引起的中毒,不仅其症状重,而且致人死亡率高,切不可大意。
鉴于上述情况,我们在挑选罐头食品时决不可掉以轻心。
1.首先要看商品标志  商标应完整清洁,能说明罐内食品。如产品的主要原辅料、净含量、食用方法、储存条件、产品标准号等;罐盖硬印有厂地代号、厂名代号、生产日期及产品代号等。如果商标信息不完整而且粗制滥造,则属不合格产品。在选生产日期时,最好选择近期的产品。
2.观察罐体  对于马口铁罐头,罐头表面清洁无斑锈,罐底和盖稍凹进,接缝和底部卷边无损伤,无铁舌,封口严密,不变性者,一般都是好罐头。对于玻璃罐头,首先要观察其内容物是否浑浊、沉淀、变色,好的罐头应该是颜色正常(食物的本色),块形完整,汤汁清澈,罐底无沉淀物,罐盖稍凹进,铁皮盖和橡皮圈无锈蚀。
3.听声音  用指敲击底盖中心,声音清脆发实,表明是好罐头;声音混浊有空音,表明内容物量不足,气体较多;声音为”破,破”的沙哑声,表明罐头已变质。
4.开罐  要注意罐内食物颜色、风味、形状是否正常。如果发现发霉发臭,结成块状,或成粥状,说明食物已变质,不宜食用。

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