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玉米罐头怎么做?

更新日期 : 2017-8-31 11:41:49阅读 : 1203
本产品是以优质玉米为主要原料,经预煮、油炸、拌盐等工序制成色泽宜人、风味独特的罐头制品。 
①工艺流程 原料验收→ 筛选→洗涤→去皮 → 清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→拌盐→装罐→排气→密封→检验→成品。 
② 操作要点
( a )原料验收 。 选用新鲜、颗粒饱满、干燥、无虫蛀、无霉变及其他夹杂物之优质玉米。
( b )去皮。采用 2 % ~ 3 %氢氧化钠及 0 . 2 %~ 0 . 3 %,果疏脱皮剂 的混合水溶液,加热至 90 摄氏度,将玉米加入脱皮剂处理 15~20分钟;玉米与溶液之比为 1 : 2 ;捞出放人流动清水中冲洗搅拌或扰洗.以去净外皮及帽尖。
( c )预煮。将玉米放入 0 . 1 %~ 0 . 15 柠檬酸水溶液中,加热煮沸 50 ~ 60 分钟;经预煮后玉米质量为原质量的 1.5~1 . 6 倍,用离心机甩去余水。
( d )油炸。配方(千克):花牛油 l00、没食子酸丙酯 0 . 03 、柠檬酸 0 . 015 、酒精 0 .09。配制力法:先将没食子酸丙酯、柠檬酸和酒精放入容器中搅拌溶解,将其加入油中混匀备用。油炸:将预煮甩水后的玉米放入 170 ~180 摄氏度油中油炸,待玉米浮起后捞出,其色泽呈浅黄色或金黄色;油炸 3 ~5 分钟。
( e )甩油。将油炸玉米装入布袋,于离心机中甩油 30~ 40 秒,及时取出摊于筛上吹冷。
( f )拌盐、装罐。每 10 千克玉米抖加入烘干粉碎后的精盐 100 ~ 120 克、味精粉 40 克,然后将其装入事先用 75 % 食用酒精消毒的罐中。
( g )排气、密封及检验。在0.06 ~ 0 . 073 兆帕下进行排气密封,经检验合格者再冷却为成品。

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